当前位置农经网 > 茶叶 > 茶叶知识 >

柑普茶:新会大红柑的制作工艺

点击: 时间:2017-12-07 15:51 作者:燕鼠  来源:未知 

  大红柑在制作工艺上和小青柑没有太大差别,主要是所用柑皮不同,制作出来的茶叶口感和功效也有所区别罢了。大红柑的果皮陈放3年及以上,称为陈皮,可入药。
  虽然什么柑都可以制作柑普或桔普,但由于新会陈皮的药用价值高,所以现在普遍认为新会柑制作出来的柑普最好,目前市场的柑普会根据柑皮的种类来区分,根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮),制作出来的分别为小青柑、二红柑、大红柑。
柑普茶:新会大红柑的制作工艺
大红柑
  新会大红柑的制作方法:采用优质大红柑为原料;经3次仔细清洗;清洗后,手工精心分离果肉与果皮;果肉与果皮分离完后,将柑果冲洗一遍,冲洗掉残留的果肉,摊晾开,将大红柑上的水汽晾干,然后装入宫廷级熟普,经阳光晒干,后用绵纸包装,放入防水纸袋中,成为茶品。  
  柑普的制作看似只有反复的几个简单步骤:摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。
  一般在柑普产品描述中,会经常遇到生晒、低温烘焙等名词,这主要是根据最后干燥工艺的不同来划分的。
  有生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒等干燥工艺。
  1、生晒
  指纯生晒,在天气晴朗的情况下,利用日光晒至完全干燥。要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等,在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。
  日光中的红外波段(中波红外为主)效果是当代的人工干燥手段无法替代的,这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津的特点。
  不过根据笔者多年来的品饮经验表示,纯生晒柑普茶前二年口感融合度不够,茶味和果香味不交融,需要在陈放二年后才能达到一个很好的口感融合度。
  除此之外,纯生晒还有一个致命的缺点,就是靠天吃饭,天气说变脸就变脸,如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑普霉变、潮湿等现象。
  所以现在需要生产一定产量的企业一般不会采用纯生晒的工艺,除了天气不好掌控外,还有就是时间慢、产量低。
柑普茶:新会大红柑的制作工艺
生晒
  2、高温烘焙
  温度50度以上,用烘干设备烘至足干。
  高温烘焙时间短,且不受天气影响,烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高,就会使柑皮的焦油含量高,褐黄有油润感,且柑普里的各种物质不能得到良好的转化。
  3、低温烘焙
  不高于45度,用烘干设备烘至足干。
  低温烘焙相对高温时间较长,但保持了一定的后期转化空间,价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短,不过不用承担生晒柑普的各种天气变化出现霉变的风险,因为它能人为掌控。
  低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点,且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多,是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。
  4、半生晒
  即半生晒低温烘焙,指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘,也可以先烘再晒,其活性依旧保持。
  半生晒低温烘焙既保证了口感,又使柑普中的各种物质得到了良好的转化,也降低了因天气变化带来质变的风险,但消耗时间较长。

第一农经整理)

分享:

tag: 柑普茶大红柑

视频推荐

热门推荐

[专题汇总]PHOTO
  • 【八角金盘专题】八角金盘种植与管理|病虫害防治

    【八角金盘专题】八角金盘种植与

  • 【槟榔专题】槟榔是什么?槟榔怎么种?槟榔有什么危害?

    【槟榔专题】槟榔是什么?槟榔怎

  • 【宠物狗饲养专题】狗的品种与饲养方法|狗病大全

    【宠物狗饲养专题】狗的品种与饲

  • 【宠物猫饲养】宠物猫饲养手册|宠物猫疾病指南|猫新闻

    【宠物猫饲养】宠物猫饲养手册

博聚网